今天要介紹這本書:自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析



網路購物的好處就是簡單、快速、比價、方便。

我是個3C愛好者,因為產品汰換速度快,所以我都會在網路看有什麼新鮮貨,

再到實體店面看,最後再到網路貨比三家後下單。

後來,不管是買書、買衣服、買日常用品我都習慣在網路上買,一方面不用大包小包,

再來也可以累積購物金或點數,非常的划算啊~

博客來商品網址: 自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析

自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





東京「麵包教室Bread&Sweets」負責人20多年經驗彙整,

日本亞馬遜5星最高好評!

近1200張麵包「OK」&「NG」實際圖例解析,

以科學角度感性求證,完美解答麵包各種「為什麼?」


【4大章節,架構全方位麵包系統知識】

Part1製作麵包的基礎

Q.做麵包的主要流程為何?

Q.麵包有何種類,各種類又有什麼特徵?

Q.直接發酵法和發酵種法有何不同?

Part2解決基本款麵包的失敗和問題

Q.最後發酵大概要什麼程度才剛好?

Q.為什麼麵包好像有點塌?

Q.如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦?

Part3解決製作過程中的失敗和問題

Q.檢查出筋程度時,麵團無法順利延展怎麼辦?

Q.揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎?

Q.如果顏色烤得不夠焦,可以拉長烘焙時間嗎?

Part4製作麵包的材料和工具的作用

Q.「高糖用」酵母是什麼意思?

Q.使用礦泉水會比較好嗎?什麼樣的水不能用?

Q.手邊沒有脫脂奶粉的時候,可以直接用牛奶嗎?

簡單的原物料+一台家用小烤箱+正確的知識,人人都能晉身麵包烘培王!

本書宗旨並非要「如何補救失敗」,

而是在系統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。

在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明瞭,

遇到容易失敗的步驟,會引導讀者跳至詳細解說的頁面,

特別重要的部分也會貼上Point的標示。

各個基本款麵包的食譜後面,都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題,

提供解決方法,將成功和失敗的例子以照片並排比較。

版面簡明清楚,易於理解操作,

以照片+圖表的方式系統性地整理麵包知識,

完美解答麵包的各種「為什麼」。

本書特色

◎近1200張麵包「OK」&「NG」實際照片圖例:

麵包製作過程、放大切面圖,NGvs.OK、發酵前vs.發酵後對照圖,透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況,新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救!

◎歐式、日式、法式等8大基本款麵包製作關卡破解:

奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包,從軟式→半硬式→硬式,72款麵包製作步驟詳悉。

◎7大製作過程基礎程序.失敗和問題科學解謎:

揉麵.摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙,感性提問,搭配食品科學理性求證,不放過任何失敗關鍵點!

◎9大麵包原料特質說明,完整理論建構+知識運用:

麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A,徹底發揮原料無窮潛力。

◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示:

標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比,標示步驟POINT,嚴格掌控流程、方便更改製作分量,0%失誤機會!

*手揉麵包達人——呂昇達 老師? 專業推薦

自製麵包研究室:成功&失敗關鍵分析這本書的作者與出版社如下:





  • 譯者:陳聖怡
  • 出版社:楓書坊

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/10/01
  • 語言:繁體中文



這個商品在網路的評價還不錯,不過建議您也可以再多看多比較

反正比價也不需要錢,當然如果喜歡就趕緊上官網看選購吧!!

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林鈞

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